食用“維A之王”動物肝髒要煮熟炒透

動物肝髒被譽為“維生素A之王”，食用之前一定要徹底清洗，烹調時切忌“快炒急滲”，要做到煮熟炒透。

俗話說：“吃啥補啥”，人們普遍認為食用動物肝髒可補肝補血。還有一些人認為動物肝髒類似人體肝髒，是體內最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。哪個是正確的？這些我們不去考究，但動物肝髒的營養價值不容忽視，不過食用時要有講究，注意以下6點。

鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝是補血佳品，鐵含量極高：以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高（23.1毫克），其次為豬肝（22.6毫克）、雞肝（12毫克）、鵝肝（7.8毫克）、羊肝（7.5毫克）。動物肝中的鐵不僅含量高，而且吸收率佳，常吃可提供足夠的造血原料，讓人面色紅潤、精神振奮。

1、挑選動物肝髒要講究

購買時應選擇通過檢疫的禽畜肝髒，絕不食用病死或死因不明的動物肝髒。健康動物的肝髒呈紅褐色、光潤柔軟，指輕按可陷但不粘手，煮熟後味道鮮嫩。

2、烹饪前徹底清洗

先用自来水沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，取出清潔。若需立即烹調，可將肝髒切塊後輕輕抓洗，沖洗後置於漏盆中備用。

3、一定要熟，不可求嫩

烹調時切忌“快炒急滲”或“下鍋即起”，必須煮熟炒透，直至完全變為灰褐色且無血絲，確保食品安全。

4、食物有禁忌

避免與維生素C片同食。動物肝含豐富的鈅、錳、銅等微量元會與維C發生化學反應，導致維C氧化失效。

5、不可貪吃

以豬肝為例，建議每周2次，每次50～100克，即可滿足鐵與維A需求。

6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物

食用豬肝時，應減少動物油、肥肉、奶油等高脂食物的攝入，建議搭配豆類或豆製品，其中的豆固醇可減少膽固醇吸收。