食用馬面魚的注意事項與美味做法

食用馬面魚的注意事項-馬面魚的做法

食用馬面魚的注意事項

不能與寒涼食物同食

馬面魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用馬面魚飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

不宜食用馬面魚的人群

出血性疾病患者：血小板減少、血友並維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃馬面魚，馬面魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的馬面魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃馬面魚，是因為馬面魚中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視馬面魚為病因之一，要求某些病人禁忌。

馬面魚的做法

凍豆腐炖馬面魚

1. 把它洗干淨後，橫切為段。
2. 鍋內添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。
3. 接著向鍋裡加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右（切條或小塊）、鹌鹑蛋大小的鮮姜1塊（拍扁）、花椒粒10粒左右（裝調料盒）、辣椒片兒若干，先開火煮炖。
4. 開鍋後轉中火炖10分鐘左右，加入凍豆腐塊（農家老豆腐在冰箱凍制的），再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續煮炖，注意觀察，避免糊鍋底。
5. 發現湯汁濃稠，尚余少量（鍋底淺淺一層湯汁），即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根（切短段）撒入。
6. 10幾秒後之後即應關火，撒香菜末（或段）後出鍋裝盤。

干煎馬面魚

1. 原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
2. 制法：把馬面魚宰殺干淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，然後用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時後取出洗淨，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出；晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。

特點：外酥裡嫩，香味濃厚。 要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。

馬面魚的簡介

馬面魚學名叫綠鳍馬面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角。馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布於我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見於南非。不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

馬面魚的營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內髒可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。

由於馬面魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非常可口，不妨一試。馬面魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統的魚松優越。