科学用盐指南：纠正不良习惯，巧选营养盐

勿用油炒盐 教你科学用盐

目前国人普遍存在食盐摄入超量问题，平均每天超过10克，有的省份达到15克。我国饮食文化有"南甜北咸"之说，这种饮食习惯是导致北方地区高血压发生率比南方地区高的重要原因。由于很多人难以改变饮食习惯，所以，单单纯限制食盐量很难达到效果，而控制食盐中的钠却是一个好办法。

低钠盐是用40%的氯化钾取代氯化钠，降低钠的含量，适合糖尿病、肾炎、胃炎、高血压病人和家族性高血压的人群。但是，低钠盐在人群中大规模使用的效果及可能会造成的其他健康问题，还没有得到确切的科学验证，是否适用也没有确切证据。为了避免摄入钾过量而造成危险，肾功能衰竭、发热感冒等疾病急性期，酸中毒、服用某些抗癌药物、大量出血、手术前后和严重创伤等病人，应慎用低钠盐，或在医生指导下食用。 长期血压偏低、腹泻病人，高强度运动时出汗多，炎熱的夏季等情况，人体应增加钠的摄入，故也不宜选用低钠盐。

碘盐使用小贴士

碘盐中的碘在高溫、潮濕環境下或遇到食醋等酸性物质时，很容易揮发掉，所以，家庭在购买、保存和使用碘盐时應注意：

购买小塑料袋包装、指定商标、贴有碘盐标志的碘盐，不要随意购买私盐或无碘盐；

装入有盖的容器，存放在阴凉、避光、干燥的地方；

炒菜、做汤待起鍋时放盐效果好；

不要用油炒盐。

如何减少食盐攝入量

纠正因口味过重而过量添加食盐和酱油的不良习惯；

每天的食盐攝入采取总量控制法，使用量具，每餐按量加入菜肴；

如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量，如20毫升酱油中含盐3克，10克黃醬含盐1.5克；

可在烹制菜肴时放少许醋，既提高菜肴的鲜香味，又有助于适应少盐食物；

菜肴加糖会掩盖咸味，不能仅凭品尝食物的味道来判断食盐是否过量，而应使用量具才准确；

减少酱菜、腌制食品等过咸食品的攝入量。

钾盐的用处

钾盐可以部分替代钠盐。钾对血压的影响效果与钠相反，钾通过扩张血管、降低血管阻力而降低血压，还能通过增加尿钠排出，以调整钠钾比值来降低血压。所以，高血压的饮食防治原则是低钠高钾膳食。中国營養學會推薦，成人膳食每天适宜攝入钾量是200毫克。不过，心、肾功能不良者，钾钠的攝入量应由医生給以指導。

少吃鹽就等于補鈣

为了增加鈣的攝入量，有的人就采取多吃鈣營養鹽的办法。这个办法是得不偿失的，因为有研究发现，盐的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收就越差。也就是说，少吃盐就等于补鈣。另外，由于产品生产和烹调中的实际情况，一些营养素加得过多，还可能影响菜肴质量，例如，过多地使用含鈣的食鹽可能會让肉類變硬。

国人每日膳食的鈣攝入量很低，平均為392毫克，不足DRIs推荐量的一半，的确需要补鈣。补鈣的食品有很多，如牛奶、豆制品、堅果等。儘管綠葉蔬菜没有"補鈣"的美名，但如果合理烹調，比如在炒前焯水，那麼，吃100克青菜就可獲得100毫克左右的鈣，比吃鈣營養鹽有效得多。

不妨选用加铁酱油

膳食中鐵缺乏不但會引起貧血、抵抗力下降，還會导致胎儿和发育期兒童的智力受到损害。国人的饮食结构向以植物性食物为主，铁攝入不足的现象比较常见，特别是孕期、哺乳期女性和青春期少年缺鐵率较高，需要积极补充鐵營養。由於這些人群對碘的需求也较高，显然不太适合吃不含碘的铁營養鹽。

如果选择吃鐵營養鹽，在平時的膳食中就应该增加富含碘的海带、紫菜等海產植物。其實在2004年，我國就推出了加鐵醬油，而且已經通過人群可行性的實驗和研究。需要補鐵的人群，可選擇食用。

选硒營養鹽注意三点

硒是人體必需的微量元素，是體內抗氧化系統谷胱甘肽過氧化酶的重要组成成分。硒具有許多重要的保健功能，特别是抗氧化作用。某些含硒酶通过消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，可以預防心血管疾病和某些癌症。硒幾乎存在於所有免疫細胞中，补充足夠的硒還可以提高機體免疫力。

但硒補充过量可能會有产生不良反應的危险，所以選擇硒營養鹽時注意三点：一是在硒含量較低的地區比較適合選用硒營養鹽，而湖北恩施等一些地区環境中的硒含量特别高，就不宜選用；二是不宜同時服用其他含硒的营养品；三是要限制硒營養鹽的食用量，以一天不超过6克為宜。

低钠盐，一般人可不選

對於一般人而言，長期選用低钠盐並沒有太大的益處。這是因為，低钠鹽中鈉含量降低，口味較淡，人們在烹調時往往需要加入更多的低钠鹽，才能獲得和普通鹽一樣的口感。低钠鹽進食量增加了，增加部分的鈉加起來，與食用普通鹽相差無幾，也就失去了選擇低钠鹽的意义。

但是，如果人們願意從心理上接受低钠鹽，並控制進食量，也未嘗不可。問題在於，如果能夠嚴格控制進食低钠鹽的量，為什麼就做不到控制一般的食鹽用量呢？倘若積極接受健康知識教育，家庭成員相互支持、鼓勵和監督，控制每天的食鹽量，以及控制含鈉或含食鹽的加工食品和鹹腌制品的攝入，用不用低钠鹽就不重要了。

營養鹽，適合的才是最好的

營養鹽不是保健品，而是一種有助於預防營養素缺乏的營養強化食品。但是，營養鹽具體能起多大作用，要看強化的是哪一種營養素，其實際含量有多少，而且還應根據個人或家庭成員的飲食習慣及需要，有針對性地選擇和購買。

消費者不要對營養鹽過於依賴，營養鹽並不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處於特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。