蒸出又白又胖的饅頭：6個實用小竅門

蒸饅頭的小竅門

想要蒸出完美的白饅頭，面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白饅頭應使用筋力中等的面粉，例如雪花粉或富強粉。酵母可使用鮮酵母或干酵母，但務必確認仍在保值期內，並在開封後盡快使用。

蒸饅頭離不開蒸鍋和籠屜，鍋蓋必須嚴密不洩漏。若發現洩氣，可用濕抹布將鍋蓋邊緣包裹，即可解決問題。

蒸好的饅頭不宜放入密閉容器，應放在傳統的蓋簾或竹簸箕中，並以半濕屜布蓋住，讓其通氣放涼，這樣可避免表皮起泡或變軟。

蒸饅頭的注意事項

若面團看似未發，可在中央挖小坑，倒入兩小杯白酒，10分鐘後即可膨發。

發面時若無酵母，可用蜂蜜替代：每500克面粉加入15-20克蜂蜜，揉均後蓋濕布4-6小時，蒸出來的饅頭會更加松軟清香、帶回甘甜味。

室內溫度低時發酵時間較長，可加入少許白糖以縮短發酵時間。

發酵過程中常會加入適量鹼以去除酸味。檢查鹼量是否適中，可切一小塊查看，若表面有芝麻粒大小的均勻孔洞，即表示鹼量剛剛好。

若蒸出的饅頭因鹼過多變黃發苦，可加入100-160克食醋於水中，將饅頭再蒸10-15分鐘，即可恢洁白無鹼味。

在面粉中加入少量鹽水，也有助於促進發酵，讓饅頭更加白皙膨鬆。

快試試這些小技巧，讓你的手作饅頭更健康美味！