小心「美味」：常見食物中的潛在致癌風險

米麵類食品是日常飲食中重要的能量來源，其獨特口感與飽足感深受許多人喜愛。然而，部分加工或烹調方式可能會導致有害物質產生，對健康構成威脅。本文將深入闡述兩種常見的飲食風險，幫助您建立更安全的飲食習慣。

❌ 警惕「過度白皙」的米麵製品

消費者往往偏好外觀精緻、顏色鮮白的米麵製品，例如白飽子、捲餃、圓魚粉及銀耳等。為了達到這種「理想」的外觀，部分不良商家會在加工過程中非法添加「雕白塊」（甲醛合亞硫酸鈉）。

雕白塊會在食品中分解放出二氧化硫與甲醛。雖然微量甲醛可用於防腐，但過量攝入會導致嚴重後果。

• 甲醛的毒性：會與蛋白質結合，導致細胞變性並喪失正常代謝功能，對肝臟與腎臟造成損傷。
• 致癌風險：國際癌症研究機構（IARC）將甲醛列為確定致癌物質（1類），其可能誘導DNA突變，極大增加罹患癌症的風險。

建議：選擇米麵製品時，以自然的米白色或微黃色為佳，避免過於刺眼的白淺色調。

❌ 焦褐米麵類食品的阿爾尼特風險

許多人認為焦香或微焦的口感帶來更佳風味，甚至用來輔助消化。然而，科學研究證明，這類食品在高溫（超過120℃）烹調下會產生阿爾尼特（Acrylamide）。

• 成因
• 生成溫度：當油溫或烘烤溫度超過160℃，阿爾尼特的生成量會迅速增加；120℃以下是相對安全的溫度範圍。
• 常見食物：烤焦的麵包片、炸薯條、油條、薄餅乾及烤餅乾等。