5個小妙招有效減少燒烤致癌物

5個小妙招有效減少燒烤致癌物

炎炎夏日，團聚時享受燒烤美食確是一大快事，但高溫烹調可能產生致癌物質。營養專家提醒，雖然應盡量少吃燒烤食物，但善用腌料、調整做法即可大幅降低風險。一起看看怎麼辦吧！

烤肉的風險你不可不知

烤肉時香氣四溢，極易誘導人們多食，然而全熟的肉類可能會帶來健康威脅。研究顯示，高溫烹調會釋放“異環胺”及“多環芳香碳氫化合物”，長期攝取或增加胰臟癌、胃癌、肺癌及乳癌等發病風險。¹

5個實用小妙招，讓烤肉更安心

1. 善用香辛料腌醬： 實驗顯示，加入辣椒、大蒜、迷迭香等香草的腌醬，能有效減少異環胺生成最高達90%。²
2. 利用酒精調味： 以紅酒或啤酒搭配檸檬汁製成腌料，可降低88%以上的致癌物質。³
3. 微波預處理： 較大的食材先以微波爐加熱2分鐘，並捨棄流出的肉汁，可減少異環胺最多達90%。
4. 控制火候： 建議將燒烤溫度保持在華氏325度（攝氏162.7度）以下，以減少有害物質產生。
5. 多食蔬菜： 烤蔬菜不僅能保留甜份，還可搭配富含維他命的蔬果，幫助清除亞硝酸鹽。

下一次BBQ時，試試這些方法，讓美味與健康兼顧吧！

參考來源：

1. 美國健康網站研究報告
2. 2008年研究報告
3. 國外實驗數據