冰皮月餅介紹與製作法

冰皮月餅介紹

冰皮月餅得名於其與傳統月餅截然不同的製作方式。傳統月餅以糖漿製皮，呈金黃色；冰皮月餅則以糯米等為主要原料，成品呈白色，並需在冷凍或冷藏狀態下保存與販售。

冰皮月餅的簡介-冰皮月餅的做法及配方

冰皮月餅的簡介

冰皮月餅是源自中國漢族的時節美食，主要在中秋節食用。這款點心最初由香港引入，20世紀80年代後期在香港市場逐漸普及。

冰皮月餅的做法及配方

材料

主料：南瓜1800g、白糖50g、玉米油50ml、澄粉20g、糯米粉60g、粘米粉40g

輔料：糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量、南瓜泥和豆沙300g

步驟

1. 南瓜去皮去瓤，蒸約20-30分鐘至軟爛，拌勻備用。
2. 將南瓜倒入炒鍋，加入油與糖翻炒，分次加入澄粉，最後炒至粘稠且無生粉味。
3. 混合除糖粉外的粉類材料，炒至微黃；加入糖粉、紫苋菜汁與熱油，攪拌均勻後靜置10分鐘。
4. 分份製皮包餡（每份約25g），可輕薄沾糕粉防粘。
5. 使用模子壓出形狀，完成成品。