潮式月餅的做法與介紹

潮式月餅以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅較為著名。

潮式月餅的做法與介紹

潮式月餅的做法

潮式月餅產於廣東潮汕地區，流傳於閩南一帶，是酥皮月餅的代表。其特點是身較扁、餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香甜、脆軟、肥而不膚，享有盛名。傳統"水油立酥皮"的起酥工藝在這裡充分體現：經過多次翻轉壓疊後炸製，層次分明、酥皮一碰即落。

潮式月餅以重油重糖著稱，外形近似蘇式而用料略似廣式。餡心多採用冬瓜條，配以豬油、芝麻、蔥油、綠豆等傳統材料。代表品種包括老婆月餅、冬瓜月餅等，其中以老婆月餅最受歡迎。

所需材料

油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克。

油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克。

製作步驟

1. 製作油皮：將所有材料混合拌勻，搖發至出筋後備用
2. 製作油酥：材料充分攪拌均勻後備用
3. 包酥：採用大包酥法將油酥包入油皮，擀至約3毫米均勻厚度後滾卷成柱形，靜置松弛
4. 成形：將面皮切分後包入各式餡料，整形成型
5. 烘烤：進入烤箱完成烘烤

潮式月餅的傳統特色：潮式月餅屬於酥皮類傳統糕點，又稱潮汕朥餅。主要品種有綠豆沙、烏豆沙等。其最大特色在於豬油的運用，最傳統的吃法分為拌豬油的"朥餅"和使用花生油的"清油餅"。潮州地區製作的月餅因濃郁的本土特色而被稱為"朥餅"。

著名品種介紹：意溪朥餅（清乾隆年間創始）、貴嶼朥餅（清康熙年間創造，分齋餅與葷餅）及蘇南朥餅（清代末期出現）均享有盛譽。其中貴嶼朥餅早在道光年間便以細料精調聞名，蘇南朥餅則以其層薄如紙、入口即化的特點深受好評。