香椿炒鸡蛋怎么做：家常食谱与技巧

香椿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅色香味俱全，还具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适合虚劳吐血、目赤、营养不良等人群食用，常人食用也能增强体质、防病抗病。

香椿炒鸡蛋的家常做法与步骤分享

材料准备

嫩香椿头、鸡蛋、盐、料酒、植物油适量。

香椿处理小贴士

香椿中含有一定量的亚硝酸盐（每公斤嫩芽约含30毫克，老叶高达53.9毫克），食用前务必用开水焯烫30秒至1分钟，至芽变绿即可捞出过凉水浸泡，再滤干切碎，以降低亚硝酸盐风险，确保食用安全。

具体做法

1. 将香椿放入盆中，加满清水，轻轻搓洗表面，洗净后捞出；若量多，可轻柔揉洗，再放入沸水中焯烫30秒至1分钟，看到香椿由红变绿即可。
2. 焯好的香椿捞出，过一遍凉开水，浸泡片刻后滤干水分，切成碎末。
3. 鸡蛋打散备用；热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入香椿碎炒香，随后加入炒好的鸡蛋，调入适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

小提示：香椿建议现买现吃，储存时冷藏并尽快食用，以保持风味与安全。