蒸蛋更健康：家常菜的营养升级

雞蛋是最常見的家常食材，營養價值已經為人們所熟知，但做法多樣無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他食材攤餅、熬湯、煮粥，都是大多數人的最愛。選對烹饪方式，才能保留最佳營養價值。

蒸雞蛋時加點海鮮更美味

根據調查，雞蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益於心臟健康。蒸蛋的蛋白質消化率可達到92%左右，口感嫩滑，適合老人和兒童等消化系統較弱的人群。此外，由於蒸蛋時加熱溫度低，蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失較少，能更有效地保留營養。

雞蛋怎樣蒸才滑嫩？

蒸蛋技巧：攪拌雞蛋時不要放油或鹽，以免蛋膠質受損導口感變硬；輕輕攪拌均勻即可。加入少許牛奶能提升滑嫩度並增加營養。

在蒸雞蛋時加入蝦仁、扇貝等海鮮，不僅能提升鮮味，還讓雞蛋羹更為營養。

食譜推薦1：蛤蜊蒸蛋

選用新鮮蛤蜊（如花蛤、毛蛤、文蛤），鹽加香油水浸泡兩小時以上吐沙；清洗後加水和薑蔥煮熟，張嘴即撈。雞蛋與煮蛤蜊水以1:1比例打勻，過篩後倒入抹油的盤子，覆上保鮮膜涼水下鍋，大火沸後轉中火蒸十分鐘即可。

食譜推薦2：鮮蝦蒸雞蛋

雞蛋打散加入適量溫水（約1:0.5比例），略攪後直接蒸；碗口蓋蓋，大火蒸十分鐘後淋入少許醬油提味，成品嫩滑且鮮美。