香椿炒鸡蛋的具体做法步骤

香椿的功效

香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，香味浓郁，尤以山村农家小院中的野生头茬香椿芽为佳。

香椿营养价值较高，除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血理气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疗疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

鸡蛋的功效

防治动脉硬化。

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

延缓衰老。

鸡蛋含有几乎人体所需的所有营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

保护肝脏。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

健脑益智。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

预防癌症。

鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

香椿炒鸡蛋的具体做法步骤

香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗并防病能力。

材料准备：嫩香椿头，鸡蛋，盐、料酒、植物油各适量。

具体做法：

首先，将买回来的香椿，倒到准备盆子里去，放上半盆的清水，用手在主要材料的表面用力擦拭几次，观察一下其表面是否干净，如果已经干净了，就捞起来，再用清水清洗一下，当然，如果材料的量比较多的时候，用仪式性用手反复揉一揉就行，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
捞出过凉水浸泡，滤干水分，切碎。平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
打散鸡蛋。锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用。
锅里放少许油，放入切碎的香椿，后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。