鹌鹑蛋的做法与營養價值介紹

鹌鹑蛋被譽為“動物中的人參”，其富含的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、維生素與礦物質等營養價值可說是卵中佳品，不僅能補氣益血、強身健腦，對改善貧血、神經衰弱與氣管炎等亦有幫助。接下來為您介紹三款美味的鹌鹑蛋做法，並分享其營養知識。

鹌鹑蛋的做法-鹌鹑蛋的營養價值

什麼是鹌鹑蛋

鹌鹑蛋又稱為鹑鳥蛋、鹌鹑卵，外觀近圓形、個體極小，平均約5克。其被認為是“動物中的人參”，雖外觀小巧，營養價值卻相當出色。

營養分析

鹌鹑蛋的營養成分不亞於甚至部分高於雞蛋，富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B群（硫胺素、核黃素、維生素E）以及鉀、鈉、鎂、鐵、磷、鈣、硒等礦物質，能有效滿足人體多樣需求。值得注意的是，其膽固醇含量比雞蛋低約三分之一，適合虛弱體質、老人兒童與孕婦適量食用；但由於膽固醇仍偏高，食用亦需有度。

鹌鹑蛋的做法

做法一：五香鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、醬油、鹽、冰糖、蔥段、薑片、料酒、茴香、桂皮等適量。

做法：將鹌鹑蛋煮熟後撈出，輕捏使蛋殼出現微裂；另起鍋加清水與醬油、料酒、鹽、茴香、桂皮等調料，放入蛋後用鏟背輕輕搖動使入味，小火慢煮至湯汁收濃即可。

注意事項：

• 水煮時若蛋裂開，可在水中少許加鹽，有助防止蛋清外溢。
• 烹煮過程中需時常搖動，讓調味更均勻且避免焦底。

做法二：紅燒肉鹌鹑蛋

材料：五花肉、鹌鹑蛋、蔥、薑、料酒、冰糖、鹽、生抽等適量。

做法：五花肉切塊焯水後洗淨；鍋熷油煸香蔥薑，下肉塊炒至出油脂，烹料酒、加生抽與冰糖炒匀；加入足量清水與鹌鹑蛋，鹹鹹調味後小火慢燉30分鐘，再放入去殼鹌鹑蛋繼續燉20分鐘，最後可撒入蔥花提香。

做法三：銀耳鹌鹑蛋

材料：銀耳、鹌鹑蛋、冰糖。

做法：銀耳以溫水泡發後清理蒂頭並撕成小片；鹌鹑蛋煮熟去殼；鍋中加水燒沸後轉文火，放入銀耳慢煮至軟，拌入冰糖與鹌蛋即可。

食用建議

鹌鹑蛋被譽為“卵中佳品”，適合補氣滋養。然而由於其膽固醇含量較高，建議每日食用量控制在3-5顆為宜，並搭配蔬菜與粗纖食品以達到均衡飲食。