肘子烧鹌鹑蛋怎么做味道好？详细步骤与技巧大公开

肘子烧鹌鹑蛋不仅美味，还寓意吉祥，是春节或年夜饭的热门菜。这道菜色泽红亮、口感软糯，肥而不腻，深受大家喜爱。那么，这道寓意好的肘子烧鹌鹑蛋到底怎么做才更好吃呢？经过了解，小编整理了以下详细做法和关键技巧，现在就带大家深入了解。

所需食材

主料：
肘子、鹌鹑蛋

辅料：
八角、辣椒、葱姜、老抽、冰糖、盐、西兰花（装饰用）

详细步骤

1. 准备好肘子和鹌鹑蛋。
2. 肘子用清水浸泡2小时以上，去除血水。
3. 葱切段，姜切片；准备好八角和辣椒。
4. 肘子洗净后焯水，捞出沥干水分。
5. 用火燎去表皮细毛和水分，煎炸至表皮微黄。
6. 锅中留底油，加入冰糖小火炒至棕红色，再加入老抽和热水调色。
7. 放入葱姜、八角、辣椒和盐，煮2分钟出味。

8. 将炸好的肘子放入高压锅，倒入调好的汤汁：

9. 盖好锅盖，高压压制40分钟后关火，焖制4小时以上（不揭盖）让肉质更入味。

10. 开盖取出肘子，另起蒸锅将肘子蒸1小时，使肉质更加软烂。

11. 鹌鹑蛋煮熟去壳，擦干水分后油炸至金黄酥脆。

12. 西兰花焯水备用，将肘子盛盘，鹌鹑蛋围边。

13. 将蒸肘子的原汁烧开，勾薄芡后淋在肘子上即可。

烹饪小贴士

• 用火燎肘子可去毛且防止煎炸时油溅出。
• 高压压制后务必焖制更长时间，这样更入味。

以上就是肘子烧鹌鹑蛋的完整做法。虽然步骤稍多、耗时较长，但只要合理安排时间，就能做出这道色香味俱全的吉祥好菜。