黃花魚怎麼做好吃？3款實用做法分享

大多數人都喜歡吃黃花魚，因其肉質鮮、嫩、味道美且刺少，無論是醬焖、紅燒還是糖醋口味，風味皆佳。

黃花魚怎麼做好吃？黃花魚的做法

紅燒黃花魚

所需用料：黃花魚；姜；蒜末；京蔥白；蚝油；酒；生抽；砂糖；水（高湯）。

做法步驟：

1. 調味料A：酒2大匙、蚝油1大匙、生抽3大匙、砂糖1茶匙、水（高湯）半杯；
2. 平底鍋熱油，放入姜片炸至金黃後撈出；
3. 將黃魚放入用小火煎，兩面煎至金黃色後盛出備用；
4. 另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末與京蔥白段爆香，加入調味料A拌勻；
5. 將魚放回鍋內，倒入調味料A，中火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠即可。

功效：黃魚富含微量元素硒，有助清除自由基、緩解衰老並預防癌症。

炸黃花魚

所需用料：黃花魚500克；澱粉2勺；糯米粉4勺；蔥；姜；花椒；酵母粉2克；五香粉2克；料酒；鹽；清水。

做法步驟：

1. 魚去內臟與鱗，洗淨後在表面切花刀，加入蔥姜、花椒鹽與料酒腌制30分鐘；
2. 將澱粉、糯米粉、酵母粉與五香粉混合，加入適量清水調成糊狀，饧發20分鐘；
3. 魚身搽乾，均匀裹上煎炸糊；
4. 油鍋燒至適度熱度（筷子滴糊能浮起），放入魚小火炸至表皮微黃，撈起提升油溫，再復炸至金黃後瀝油即可。

功效：魚肉柔軟易吸收，富含高蛋白及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。

清蒸黃花魚

所需用料：黃花魚一條；蒜；三至四瓣小指椒；蔥；姜；鹽；料酒；蒸魚豉油。

做法步驟：

1. 魚洗淹去鱗去內臍，沖洗後吸乾水分，兩面斜切一字刀；
2. 蒜製成蓉與鹽混合，抹在魚身與切開的肉處，腌制20分鐘；
3. 加薑蔥絲與料酒，蓋鍋大火蒸8分鐘後轉小火再蒸2-3分鐘；
4. 取出後撥除薑蔥，灑上指椒與蔥絲，澆上熟油與蒸魚豉油即可。

功效：清蒸方式最大程度保留營養，適合體質虛弱與中老年人。蒜蓉預先腌制有助去除腥味、提升鮮味。

烹飪小貼士

• 黃花魚用鹽先腌過再裹粉，可避免煎時過鹹且更入味；
• 煎魚用中火，先煎定型再翻面，務必吸乾水分；
• 清蒸魚建議以蒜蓉醃制，並使用大火快蒸，以保持肉質鮮嫩。