豆花魚的做法

豆花魚的吃法獨特，是將做好的魚澆在熱豆花上。吃完上面的魚後，下面的豆花因吸飽了魚湯而變得格外鮮美，再吃豆花會有另一番滋味，難道是魚肉更嫩，還是豆花更嫩？這種吃法妙極了。一般的豆花魚都是做成辣的，烹饪工藝為煮，口味麻辣。其他食材如豆腐、酸菜等無法複製這種風味。

豆花魚的食材與調料

主料：草魚500克

輔料：豆腐腦100克、大豆100克、紅辣椒50克

調料：大蒜8克、大蔥5克、姜4克、豆瓣醬8克、陳醋10克、料酒5克、白砂糖5克、胡椒粉5克、植物油20克

豆花魚的做法

1. 將草魚宰殺去鱗、鰓、內髒並洗淨，從背部對剖後除去骨、頭、皮，将淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙備用。
2. 鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆香，烹入料酒後加入魚頭和水，大火熬煮成魚湯。
3. 另起鍋注少許油，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，後加入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味。
4. 將煮好的醬汁倒入盆中，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花。
5. 鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上並淋上香油即可。若喜愛香辣口味，可在炒香調料後加入干辣椒和干花椒，淋油時再撒入香菜。

豆花魚的營養價值

草魚：含有豐富的不飽和脂肪酸，有利血液循環，是心血管病人的良好食物；富含硒元素，有抗衰老、養顏功效，並對腫瘤有一定防治作用；具暖胃和中、平肝祛風、治痺截瘧、益腸明目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓等。

豆腐腦：蛋白質含量豐富且為完全蛋白，含有人體必需的全部八種氨基酸且比例接近需求，營養價值較高。有助降低血脂、保護血管細胞，預防心血管疾病。性平味甘，可補虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁，適合體弱、消化不良及心腦血管疾病患者食用。

大豆：含有豐富營養元素，能增強免疫功能、防止血管硬化、改善缺鐵性貧血、降糖降脂。

紅辣椒：可增加飯量、增強體力、改善怕冷及血管性頭痛；加速新陳代謝、促進荷爾蒙分泌；富含維C，有助控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；並具預防癌症、止咳平喘、殺菌等作用。