炸花生米的小技巧與注意事項

炸花生米的小技巧與注意事項

炸花生米的方法：

1. 選好的花生米放入碗裡。
2. 加入二鍋頭酒（或其它白酒）浸泡大約十分鐘，讓外濕即可，避免泡軟花生皮。
3. 鍋中加熱油，先炒香花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉等麻辣佐料。
4. 倒入花生米並加入泡過的酒，快速翻炒至熟，後加鹽即可起鍋。

六條必讀注意事項：

• 嚴選原料：發霉或品相不佳的花生可能含黃曲霉素，損害健康，務必過濾。
• 控制分量：一次不宜炸太多，兩天內食用完為佳。
• 溫油慢炸：建議使用鐵鍋搭配溫火，避免辣椒等調料過度焦糊。
• 不停攪動：動要輕推或晃鍋保持均勻受熱，約十分鐘即可。
• 觀察顏色變化：從淡紅轉深時在半分鐘內迅速關火，餘熱會讓顏色持續加深。
• 放涼再吃：熱花生米口感偏軟，待涼置後纔會酥脆，建議用吸油紙吸去 excess 油份。