營養專家教你煲湯：補氣選山藥防感冒喝玉屏風散湯

補氣選山藥不選人參

補氣是許多人喝湯的主要目的，但並非所有食材都適合直接放入湯中。例如人參等名貴藥材，實際上不能當普通食品使用，必須在專業中醫師指導下進行調理。推薦選擇山藥等性質較為溫和的補氣食材。國家衛生部曾公佈87味藥食用源食材，安全性相對更高。

此外想補充營養時，務必要吃肉。許多人以為喝湯能吸收主要營養，其實是個誤區。喝湯僅能摄取鮮味，大部分營養成分仍留在食材中，肉類才是補充營養的主要來源。

防感冒玉屏風散湯

傳統中醫方劑玉屏風散湯（防風、黃芪、白術 1:2:2 比例，加大棗）被譽為天然"免疫球蛋白"，特別適合初秋時節預防感冒。但感冒期間或婦女生理期前需注意：感冒時脾胃虛弱，過油膩湯品會加重負擔；生理期前喝溫補湯可能導致經血過多。

蘑菇燉雞：最安全的平補選擇

建議普通人參考"小雞燉蘑菇"的烹調方式：保留雞架與菌類，減少肥肉並以小火慢燉。這種湯品油脂較少，能夠促進脂溶性營養吸收，雞肉溫熱、蘑菇性涼，達到平補效果。

其實我曾親自做過實驗，證明長時間熬煮後食材中的營養素溶入湯中的比例其實非常有限，確認了"喝湯吃肉"的原則。