選購雞蛋小叮嚀：表面粗糙的更新鮮

選購雞蛋小叮嚀：表面粗糙的更新鮮

選購散裝雞蛋時，建議挑選表面較粗糙的。這樣的雞蛋蛋殼顏色鮮亮、氣孔明顯，且表面覆蓋著天然抑菌物質，因此比較新鮮。反之，表面光滑的散裝雞蛋可能已經存放一段時間，新鮮度會下降。但盒裝雞蛋因經過工業處理，表面本質光滑屬正常現象，並不代表不新鮮；購買時應選擇生產日期較近的产品。

此外，相同大小的雞蛋中，重量較重的通常更新鮮。因為雞蛋會透過蛋殼進行呼吸作用：存放時間越長，蛋內氣室越大、空氣進入越多，導致重量輕化與新鮮度下降；新鮮雞蛋氣室較小，因此體重較佳。