選購豬蹄羊蹄的四大要則：辨別火鹼處理的實用指南

選購豬蹄羊蹄要注意哪些事項

選購時可從以下四個方面辨別食材是否被火鹼處理過：

聞氣味

羊蹄等生鮮肉制品本應帶有自然腥味與膻味，若完全缺乏這些氣味，則需提高警戒，可能是被火鹼處理過。

看顏色

火鹼處理的羊蹄、豬蹄通常呈“白白胖胖”的外觀，不僅顏色過於白皙，體積也相對較大。

摸表面

未處理的蹄類食材表面會有微黏且油亮的觸感；經過火鹼處理後，則會變得過度光滑，有如被洗衣粉觸摸般的感覺。

摳裡層

輕撿蹄肉內層，正常食材彈性充足、夠勁道；若一碰即碎、質地鬆軟（俗稱“糟”），則可能為火鹼處理信號。