挑選蘑菇有五大妙招 教你各種菇挑選方法

挑選蘑菇有五大妙招 教你各種菇挑選方法

1、看蘑菇顏色

含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯。用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑；而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

2、看包裝

一些超市售賣的白色塑料盒包裝會因塑料盒自身含有增白劑成分而污染蘑菇，建議選擇其他包裝方式或材質安全的產品。

3、看表面

避免購買過於成熟的蘑菇。觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是新鮮好菇。

4、摸表面

含增白劑的蘑菇表面滑爽、手感濕潤；不含則菇面發澀，表面可能沾有泥巴，摸上去粗糙且乾燥。

5、聞氣味

選擇氣味純正清香，沒有發酸、發臭或發霉味的蘑菇。

各種菇挑選與保存貼士

平菇

平菇菌蓋應呈半球形，像小傘一樣完整包裹、邊緣齊整無裂紋。菌蓋直徑約5厘米為最佳采收期。夏季顏色較淺，冬季較深，但營養價值不變。

金針菇

挑選菌頂呈半球狀的金針菇，避免長開的舊菇。白金針菇韌性大、略塞牙；黃金針菇香味濃、口感嫩。確認外包裝上的保鮮期。

干香菇

香菇分干鮮兩種。乾香菇香氣濃郁；花菇（菌蓋有裂紋）是上品；菌蓋厚實品質佳。鮮香菇應看外表水靈、菌褶直立、不發黏；捏起不滴水；無酸異味。

如何保存菌菇

新鮮菇類含水量高，常溫下只能保存約1周。草菇等更短，最多1天。建議將菇身攤放於報紙上，置於陰涼處晾干，降低水分以抑制微生物生長，從而延長保存期。