怎麼分辨有毒蘑菇？教你挑蘑菇的技巧

怎麼分辨有毒蘑菇？教你挑蘑菇的技巧

經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

蘑菇含有多種維生素

研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

如何挑出最新鮮的蘑菇

金針菇：選菌蓋半球形的。首先觀看顏色：四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。無論哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，若顏色灰白說明已經過期或保存時間過長。其次觀看形狀與大小：長約12—15厘米、菌蓋呈半球形為最新鮮，若菌蓋開裂，則為老金針菇。

平菇：挑菌蓋小的。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實、排列整齊，無裂紋。不新鮮的平菇菌蓋邊緣呈平散狀，邊緣不整齊且有裂紋。此外，選擇平菇不能一味追求個頭，直徑約5厘米、菌蓋大小均勻的品質最佳。

香菇：以菌蓋厚實為佳。新鮮香菇外表水靈，菌褶一片片立著不會倒塌，菌蓋厚實為佳。鮮香菇呈褐色，顏色過白或過深濃都可能是次品。

杏鮑菇：表面有光澤。菌蓋為圓碟狀，表面平滑且干燥，直徑2—3厘米為佳，此類口感最佳。菌柄纖維若過粗表示太老，過細則太嫩，應選擇肉質肥厚、菌柄色澤潔白的。

怎麼分辨有毒蘑菇

1. 對照法：

   使用適合當地使用的彩色蘑菇圖冊逐一辨認食用菌或毒蘑菇。 選購提醒：為了賣相好、延長“保鮮期”，不法商販竟用熒光增白劑處理蘑菇。

2. 觀形狀：

   毒蘑菇通常較黏滑，菌蓋常附著雜物或生長斑塊，菌柄上常有菌環（類似穿了超短裙）。無毒蘑菇則很少見菌環。

3. 觀顏色：

   毒蘑菇多呈現金黃、粉紅、白、綠等鮮艷顏色；無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。

4. 聞氣味：

   毒蘑菇帶有土豆或蘿蔔的味道；無毒蘑菇則為苦杏仁或水果香氣。