教你鸭蛋的选购及储存方法

鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般产在比较脏的地方，所以可能致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白呈蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适合做蛋白霜。

鸭蛋的选购

1、看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，这种蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记得：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。

2、听声音。业内俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声音，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，原因是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储

1、鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。

2、夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的食用方法

1、做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再拿出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可吃到美味的咸鸭蛋了。

2、鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病。