花蛤怎麼洗？生取蛤肉的方法

花蛤肉味鮮美、營養豐富，是極具營養價值的綠色食品。以下是詳細的清洗步驟、吐沙方法及生取蛤肉技巧，讓你輕鬆享用美味。

花蛤怎麼洗？生取蛤肉的方法

清洗花蛤步驟

清洗花蛤表面

1. 花蛤首先要用流水反復沖洗干淨，然後用手稍稍揉搓一下，去掉殼上的淤泥。
2. 如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。

浸泡花蛤，使其吐沙子

1. 存放花蛤的水一般很渾濁，買回來的花蛤裡面就會存有很多的泥沙，因此這時就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水裡一段時間（大約2--3個小時）。
2. 在泡花蛤的時候最好在水裡放入適量鹽，這樣花蛤會比較容易適應，能較快的進行吐沙。
3. 加香油有助於蛤蜊吐水。
4. 當泡到一定程度，花蛤會自己張嘴吐沙呼吸，這樣能去除花蛤裡面大部分的泥沙，再吃起來就不會感到牙碜了。
5. 洗或泡花蛤時，不要使用餐洗淨或其它洗滌劑，否則會污染花蛤。

特別提示

買蛤蜊要買閉口的，煮好後如果是新鮮的會自然開口，久煮不開口的就是死的。

花蛤的營養價值

花蛤富含蛋白質、維生素及鈣、鎂、鐵、鋅等多種微量元素，脂肪含量低，易消化吸收，適合大多數人群食用。具體功效如下：

• 降低血清膽固醇
• 滋陰明目、化痰

適用人群：一般人均可食用。脾胃虛寒者不宜多吃，宿疾者慎食。

生取蛤肉的方法

生取蛤蜊肉確是件不容易的事，以下是最便捷的方法：

1. 沖洗蛤蜊，挑出死蛤、空蛤、破碎蛤和弱蛤，讓其餘的蛤蜊吐沙20～24小時；取出後二次沖洗並瀝干水。
2. 將瀝干水的蛤蜊平鋪於殼肉分離機的傳送帶上，啟動機器，蒸氣處理30～45秒使蛤殼張開；多數蛤蜊軟體會自動脫落，少數需人工分離。
3. 將分離出的軟體立即冷凍，冷凍成形後包裝並冷藏。

備註：新鮮文蛤可用密封保鮮袋冷凍。取出時迅速用涼水沖，貝殼中間會出現細縫，輕易掰開後即可挖出蛤肉（包含鮮美蛤湯）。

要點：

• 必須密封再冷凍，否則汁液會揮發。
• 至少冷凍一小時。
• 取出時迅速用涼水沖。