如何挑選新鮮海鮮？魚蝦蟹選購指南

海產品新鮮度辨別指南

海濱城市海產品消費量大，但市場上新鮮度差異大。消費者如何分辨海產品質量？以下為您提供實用的選購技巧。

如何挑選新鮮海鮮？如何選購新鮮的魚蝦蟹

魚類選購

質量好的鮮魚：眼睛光亮透明且眼球突起，鰓蓋緊閉呈粉紅色或紅色，無黏液污物和異味；魚鱗光亮整潔，魚體挺直，魚肚實而不膨脹，肉質堅實有彈性（指壓後凹陷立即恢復）；肛門凹陷。

不新鮮的魚：眼睛混濁下陷，掉鱗；鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，刺外露，有異味；腹部膨脹，肛門突出。

蝦類選購

質量好的對蝦：頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼，按壓硬實有彈性；體色白潔（雄蝦為淡黃色）並具光澤。

次品蝦：頭體鬆散，殼肉分離；體色變黃失去光澤，蝦身出現黑箍。

質量嚴重不佳的蝦：掉頭、體軟如泥、外殼脫落、體色黑紫，營養價值下降且可能感染致病菌，不宜食用。

蟹類選購

活蟹為佳，季節性影響下可參考以下標準：

質量好的海蟹：背面青色、腹面白色有光澤；蟹腿螯堅硬挺拔，提起有重實感。

次品海蟹：背面青灰、腹面灰色；輕撥體內空虛，腿螯鬆動易掉。

質量嚴重不佳的海蟹：背面发白或微黃，腹面變黑，兩側空虛，腿螯易自行脫落。

生鮮與速凍魚的辨別

生鮮魚：新鮮魚需放置在厚冰床上，無腥酸味；眼睛清澈凸出，鰳鮮紅無污垢；皮膚光澤且鱗片緊密；魚肉有韌性且光澤。

速凍魚：避免購買包裝破裂的貨品；勿選擇冰櫃最上層商品；透明包裝需確認無冰晶結合，否則可能經歷重凍。

帶殼海鮮的專項注意

檢查產品標簽確認國家認證碼。活海鮮輕撥硬殼應能閉合；活螃蟹和龍蝦觀察腿部活動程度。