雞身上病菌最集中部位勿亂吃哪些部位要吃哪些部位要避開

摘要：雞肉營養豐富但部位挑選有學問。哪些部位要少吃或避開，哪些部位可以安心吃？本文為你整理最終正確的食用指南。

當心命不保雞身上病菌最集中的部位千萬不要吃！

雞的“世界”，貌似永遠都不得安寧。當食品安全問題一出現，很多朋友都對雞肉食品不知所措。雖然如此，作為營養師，我覺得還是有必要澄清一些事情。

就拿雞來說吧，如果完全按照傳統飼養方法，在供求關系的作用下，我們今天有多少人能吃到如此廉價的雞肉呢?當食物供應不足的時候，社會考慮的不是食品安全問題，而是全民溫飽及營養狀況問題。如果想解決這個問題，就一定要進行技術改進，於是就出現了“速生雞”。再換個角度說，雖然“速生雞”的口感吃起來不如散養雞那樣味美，但只要是正規培育的品種和遵循飼養要求，其實是不存在食品安全問題的。

其實，不論是散養還是速生，雞都有適合人吃的部位和不適合吃的部位，只要你吃對位置，對身體還是益處多多的。下面我們就來說說雞身上那些不適合吃(並非絕對)的部位：

一、不能吃雞皮

雞肉富含優質蛋白，同時單位脂肪含量極低，但是雞身上絕大多數的脂肪都貯存在雞皮裡。脂肪的高熱量會影響人體健康，另外其脂肪酸構成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不干淨，很容易對身體造成傷害。

二、不能吃腔上囊

腔上囊俗稱“雞屁股”。雖然腔上囊含有少量的蛋白質和營養素，但它同時也是淋巴組織聚集的地方，這些淋巴會濃集並濾過病毒、病菌等有害物質，並且無法被分解。如果長期食用，可能會增加患病風險。因此，這一部位建議不要食用。

三、不能多吃雞雜

一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝髒是代謝、解毒的器官，腎髒是排洩有害物質的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這三種內髒與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，而心髒則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雖然營養美味，但建議不要頻繁大量食用，偶爾食用無妨。
而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

雞的這部位要注意吃多易中毒！

雖然雞肉鮮嫩美味，但以下幾個部位由於可能蓄積重金屬或過量毒素，食用過多存在健康風險，需特別謹慎：

1. 雞皮
建議少吃或不吃，尤其是烤雞。烤制過程中，膽固醇易被氧化並可能產生致癌物；且若溫度控制不當，風險更高。

2. 雞脖
作為血管和淋巴腺體的集中區域，雞脖容易積蓄重金屬殘留，建議食用前去皮，並減少頻率與分量。

3. 雞頭
民間素有“十年的雞頭賽砒霜”之說。現代醫學認為，雞在啄食中可能攝入重金屬並儲存在腦組織中，隨著雞齡增加毒性升高，盡量避免食用。

4. 雞尖 (即“雞屁股”)
此號稱淋巴腺集中區，會吞食並沉積病菌、病毒甚至致癌物質且無法分解，毒素易在此積存，建議避開不食。

雞身寶貝：其實是“雞心”

真相：雞心最安全

所謂“十年雞頭賽砒霜”讓眾人對雞頭退而遠之，也讓許多人不確定該如何為家人選擇安全又營養的雞肉部位。其實，與肝臟、腎臟和腸胃不同，心臟主要負責循環系統，並不直接參與代謝或解毒過程，因此最不容易蓄積有害物質。

在中國傳統飲食文化中，雞心一向被認為是比較安全的部位。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量甚至不吃。
而心臟與有害物質代謝无关，所以雞心安全性較高，可以适量食用。

除了安全，心臟的營養價值同樣可觀。它富含蛋白質、維生素B2、鐵、硒等營養元素，且脂肪含量不高，是補充營養的不錯選擇。需要注意的是，由於心臟負荷較大，建議高血壎、高血脂人群及消化功能弱的人適量食用。

總結：選對部位，吃得安心又營養。記住幾個原則：淋巴及代謝濾過部位（頭、皮、脖、尖）要謹慎；代謝器官（肝、腎、胃腸）少頻繁食用；循環系統核心（心）相對最安全。