魚身上哪裡不能吃？揭開甲基汞的危險部位

我們都知道魚類富含營養，但隨著環境污染加劇，魚體內可能積蓄重金屬污染物，如甲基汞，這會對神經系統造成傷害，特別是孕婦與兒童需格外小心。

為什麼要注意魚的食用部位？

研究指出，魚體不同部位的甲基汞含量差異明顯。隨著魚體增長，汞含量在魚頭、魚皮與魚腦中逐漸升高，而魚肉與魚子的變化較小。對於體重較重（超過350克）的魚，這些部位的風險會顯著上升。

甲基汞含量排名：魚頭 > 魚皮 > 魚肉 > 魚子

• 以400克重的魚為例，魚腦的汞含量可達0.36毫克/千克，為魚子的20倍、魚肉的15倍。
• 但200克以下的小型魚，由於齡期較輕，體內汞含量普遍极低（<0.02毫克/千克），仍可安全食用。

加熱能降低汞含量嗎？

實驗發現，魚腦、魚皮與魚肉中的汞無法通過加熱減少；唯有魚子經過烹煮後，汞含量會降至0.008毫克/千克以下，變得相對安全。

消費者應如何選擇？

建議購買半斤（250克）以下的魚，這樣的魚齡較小，汞含量較低，適合孕婦與兒童食用。若選擇較大型的魚，則應避免食用魚頭，並盡量少點魚類頭部菜譜，如泡椒魚頭或魚頭泡餅。此外，傳統認為“魚腦益智、魚子變笨”需要修正：魚腦重金屬風險較高，兒童不宜長期食用；魚子營養豐富且重金屬含量低，可適量食用。