黑皮花生都是染色的？教您如何识别染色黑花生

黑皮花生與普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點。黑皮花生與普通的紅衣花生相比，其黑皮色素的主要成分為花色苷類色素，這類色素具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能。由於黑花生皮色素是水溶性色素，所以在淘洗過程中出現褪色現象屬於正常情況，無需過度擔心。

黑皮花生真的都是染色的嗎？怎樣識別染色黑花生

黑皮花生因價格相對較高，市場上確實存在部分不法商販銷售假冒黑花生。360常識網為大家整理了一些簡單有效的鑒別方法：

怎樣識別染色黑花生

1、 用手輕輕搓撥，黑花生的色素會溶於水，但不會粘黏在雙手上。

2、 觀察花生形狀，黑花生通常比普通花生更細長，兩端尖細。

3、 剥開外皮仔細觀察，如果是“染色花生”，花生仁本身也會被染成黑色，並且胚芽可能會出現染色痕跡；而正常的黑花生仁，其白色胚芽清晰可見。

4、黑花生的外皮是天然的花色苷類色素，具有遇鹼變藍、遇酸變紅的化學特性。如果是染色的假花生，在接觸酸或鹼溶液時不會發生顏色變化。

5、黑花生在不同酸鹼度水溶液中的顏色反應：在純水中呈現藍紫色（因水質偏弱鹼性），加入小蘇打後會變為藍綠色；加入檸檬酸後，則會轉變為粉色。

專家解答：黑色花生與普通花生相比，兩頭較尖、較細、較長，外形上有明顯區別。此外，可觀察花生頂部裂口處是否為自然的白色，若是染色的黑花生，其破裂處通常會沾染色素。雖然將黑花生放入水中觀察是否褪色是一種辨別方法，但其判斷準確度有限。值得提醒的是，黑色花生的營養價值主要集中在其“黑衣”層，若去衣食用，營養價值與普通花生相近。傳統紅衣花生則具有促進骨髓造血、血小板生成的止血功效。因此，無論是“黑衣”還是“紅衣”，食用時都建議保留外皮，以獲得最佳營養效益。