魚身哪四部位別吃？含毒可能毀命，孕婦兒童特別注意

文章導讀

人人都知道魚是健康的食物，孩子吃了更聰明，成人吃了有益心臟。然而水體污染導致魚類重金屬蓄積問題日益受關注，尤其是甲基汞會侵害中樞神經系統，影響記憶與語言能力，並可能對胎兒及兒童的智力發展造成危害。孕婦、兒童與備孕女性尤需提高警惕。

為掌握魚體各部位甲基汞的含量規律，南京市疾病預防控制中心對常見的鲫鱼進行了研究。實驗測定了400克、350克、200克、100克不同體型的鲫鱼，對其魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量進行分析。

體型越小越安全

測量結果顯示，200克以下的鲫鱼，四部位汞含量均低於0.02毫克/千克，遠低于國家限量標準（Hg≤0.5毫克/千克），可放心食用。隨著魚齡增加，魚腦和魚皮的汞含量明顯上升。400克鲫魚的魚腦汞含量最高，相當於200克以下魚的20倍以上。

四部位汞含量由高到低排序為：魚頭 > 魚皮 > 魚肉 > 魚子。以400克鲫鱼為例，魚腦汞含量達0.36毫克/千克，為魚肉的15倍、魚皮的6倍。

加熱可減少魚子汞含量

研究發現，魚腦、魚皮和魚肉中的汞無法通過加熱去除，但魚子加熱後汞含量可降至0.008毫克/千克以下。

食用建議

為減少汞攝入，建議選購半斤（250克）以下的鲫鱼，體內重金屬含量低，孕婦與兒童均適宜。若購買超過七兩的魚，應避免食用魚頭，少點“泡椒魚頭”“魚頭泡餅”等菜。傳統所謂“吃魚腦更聰明”並不科學，魚腦最易蓄積重金屬，兒童不宜多吃；魚子營養豐富且重金屬含量低，可適量食用。