煲仔饭潜藏五大健康风险：营养師叮囑食用注意事項

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寒冬時節，熱騰騰的煲仔飯確實令人垂涎。然而，若食材選擇與食用方式不當，這款看似簡單的料理可能暗藏健康威脅。據中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔副教授指出，吃煲仔飯需特別留意五大議題。

議題一：油脂過量導致脂肪超標

煲仔飯通常搭配腊味、五花肉等高脂食材，烹煮過程中油脂易融入米粒；部分商家更為提升口感會在鍋底塗油。專家建議選擇雞肉、排骨或牛肉等較低脂的蛋白質來源。

議題二：鹽分偏高影響心血管

傳統「腊味煲仔飯」由於加工肉類及醬油使用，鈉含量易偏高。長期食用可能增加高血壓與腎病風險，孕婦與慢性病患者尤須控制食用頻率。

議題三：鍋巴可能產生有害物質

焦脆的鍋巴雖帶來香氣，但長時間高溫烹煮的碳水化合物與脂肪或產生不良物質。建議避免食用過焦或發黑的部分，消化功能弱者也應減少攝取。

議題四：分量容易過量

餐館提供的煲仔飯分量常達1.5至2碗，超過成人每餐1至1.5碗的建議標準。體型較小者應考慮分食，避免攝入過多熱量。

議題五：膳食纖維不足

傳統搭配以肉類為主、綠色蔬菜偏少，與均衡飲食建議相背。搭配水煮蔬菜如菜心或生菜，可緩解鹽油過量問題，並提升飽足感。