煲仔饭暗含五大健康隐患，食用时应注意的关键问题

熱騰騰的砂煲，焦香入味的米粒，再加上臙香四溢的臙香……在這個寒冷的冬天，還有什麼比吃個熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢？一人一碗的煲仔飯，並算不上大魚大肉。可是，如果吃煲仔飯沒挑對食材，選對吃法，熱量絕不比一頓大餐少。中山大學公共衛生學院營養學系副主任馮翔副教授告訴記者，吃煲仔飯要注意以下幾個問題。

問題一：油脂過量，脂肪含量易超标

煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臙味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時肉裡的油分滲入飯裡，每一口飯都難以避免肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香、米粒不粘鍋，還會在煲內抹一層油，無形中進一步增加脂肪攝入量。馮翔建議，吃煲仔飯時應盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。

問題二：鹽分過高，營養失衡隐憂

最經典的煲仔飯是“臙味煲仔飯”，可是，臙肉、臙腸、燒鴨等加工肉類，鹽分普遍偏高；再加上煲仔飯通常會加入不少醬油，因此整體含鹽量往往不容樂觀。馮翔建議，要減少“臙味煲仔飯”的攝入頻率。某些小攤販可能使用不合格的加工肉類，還可能存在過量使用發色劑等食品安全問題。此外，頻繁食用也會增加健康風險，建議一周食用次數別超過一次；腎病患者、高血壓患者及孕婦更要謹慎食用、適量減少。

問題三：過量食用鍋巴可能有害健康

不少食客吃煲仔飯最愛的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪在長時間高溫加熱下，可能會產生有害物質。馮翔建議吃煲仔飯時要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊甚至已發黑的鍋巴；消化功能較弱的人群更應避免食用這類煲仔飯。

問題四：單次份量過多，易造成過量飲食

吃過煲仔飯的人都有體會，一大鍋下肚，卻在不自覺中吃下過多分量。據香港《明報》報道，成人每餐適宜飯量為1~1.5碗，約合150~225克米飯；而餐館提供的煲仔飯，份量通常達到1.5~2碗。馮翔建議，吃煲仔飯一定要量力而為；飯量較小的食客，建議與他人分食一份。

問題五：膳食纖維不足，營養搭配不均衡

煲仔飯的配料以肉類為主，蔬菜搭配比例較少，容易導致膳食纖維攝入不足，與“菜多肉少”的健康飲食原則相悖。馮翔建議，吃煲仔飯時應多搭配蔬菜；菜心、生菜等綠葉菜都是不錯選擇。由於煲仔飯本身油脂和鹽分較高，建議搭配的蔬菜以水煮或水焯為主，避免再搭配高油多油的炒菜，以減整體飲食的負擔。