氣味誘人的焦糖竟是致癌物？真相與風險解析

文章導讀

公共衛生科學院指出，在三種彩色焦糖中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質，這些物質存在致癌風險，對健康有害。

比利時公共衛生科學院（ISP）最新研究發現，食品工業中廣泛使用的彩色焦糖會生成有毒且致癌的新物質。

須澄清的是，無添加劑的焦糖（E150a：普通焦糖）並無健康危害；僅有當其與氨和/或亞硫酸鹽結合時才生毒性。此情況常見於食品工業，用以提升色泽與風味。

公共衛生科學院表示，於三種彩色焦糖（E150b：苛性亞硫酸鹽焦糖、E150c：氨法焦糖、E150d：亞硫酸铵焦糖）中引入氨與亞硫酸鹽會合成有害物質。歐洲食品安全局（EFSA）則建議毋須過度擔憂，重點在於將新物質濃度控制在最低水平。

研究旨在提升公眾對這些新物質的認知，揭露「彩色焦糖」背後真相。儘標準焦糖對成人或許無害，卻可能影兒童健康；因兒童日常飲食中加工食品比例相當高。