兩款經典煲仔飯做法：臙肉與排骨煲仔飯

介紹兩款經典的煲仔飯做法，包括詳細步驟與技巧。

什麼是煲仔飯？

煲仔飯源自廣東，是深具地方特色的傳統美食。廣式煲仔飯品種多樣，涵蓋二十餘種風味，例如臙肉、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等，無論咸甜皆能呈現獨特口感。

臙肉煲仔飯

準備材料

大穀米、廣東臙肉與臙腸（切片）、小油菜心、鹽、食用油、芝麻香油、生抽、老抽、绵白糖

步驟

1. 將米淘洗乾淨，放入砂鍋加適量水（高出米約2公分），浸泡10分鐘；小油菜汆水後備用。
2. 涼水下鍋浸泡切好的臙肉與腸片5分鐘，撈起備用。
3. 在米水中加入少許食用油攪均，蓋蓋時稍留縫隙，並置於微波爐用大火力加熱6分鐘。
4. 轉中低火力再加熱5分鐘，使米粒充分吸水。
5. 加入擺好的臙肉與腸片，繼續加熱2分鐘至熟。
6. 調醬汁：生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合均勻，淋在煲仔飯上，拌勻後配上小油菜即可食用。

小技巧

• 可用適合微波的容器代替砂鍋。
• 根據爐具功率與米量調整加熱時間。
• 米中加入油可讓成品更油亮；提前浸泡臙肉則能保持嫩度與口感。

排骨煲仔飯

準備材料

排骨500克、大米300克、香菇3朵、油菜3棵、大蒜、生抽、蚝油、鹽、糖、蔥絲、色拉油

步驟

1. 排骨先以蚝油、生抽、鹽、糖、蒜香油等醃製約1小時（時間充裕可更入味），加入蔥絲拌勻。
2. 香菇與油菜備份清洗；大米加水入電鍋選擇「米飯」功能。
3. 鍋內沿邊淋入少許油，排放排骨與香菇，蓋蓋啟動排骨模式大約15分鐘。
4. 另將油菜在沸水中焯熟，最後與排骨飯拌勁即可享用。

兩款煲仔飯皆香氣十足、口感飽滿，適合家庭日常或宴客分享。