蕨根粉含致癌物原蕨苷，应尽量少吃

餐桌常见野菜或致癌：蕨菜、蕨根粉需警惕

近日，食品安全专家指出，餐桌上常见的蕨菜及蕨根粉可能含致癌物质。蕨菜中的“原蕨苷”已被多项研究证实具有致癌性，建议尽量少吃此类天然传统食物。

日本研究揭示蕨菜致癌风险

日本最早发现蕨菜中的“原蕨苷”具有致癌活性。长期食用可能提高食道癌、胃癌发病率。动物实验也证实蕨菜可诱发癌变。

蕨菜的传统价值与潜在风险

蕨菜被誉为“山珍之王”，根茎可加工成蕨根粉，是餐馆常见的凉菜食材。虽然其具有清热、利水等药用价值，但世界卫生机构的报告指出，该植物全株有毒，牛只摄入即可引发中毒。

挑选与制作蕨根粉的实用技巧

优质蕨根粉通常呈细丝或宽条状，带有淡淡药香，以广西、四川产品质更佳。食用前需充分煮沸并无硬芯，再用冷水冷却，可凉拌搭配蔬菜或肉类食用。

制作时注意调味汁的调配：泡野山椒、蒜末、醋、六月鲜酱油、盐、糖调匀后与蕨根粉拌匀，即可享受酸辣爽口的家常美味。