科學提醒：蕨根粉含致癌物，儘量少食

近日，餐桌上常見的蕨菜與蕨根粉是否致癌引發關注。食品安全專家指出，蕨菜及其製品含有的「原蕨苷」被歸類為致癌物質，長期攝入可能提升食道癌、胃癌等風險，傳統「山菜」並非絕對安全。

多項研究支持蕨類致癌可能性

蕨菜被稱為「山菜之王」，部分消費者會親自上山挖掘，認其綠色無污染且具抗癌功效。然而，日本研究早在二十世紀前半葉便發現其含「原蕨苷」，具有致癌性；動物實驗亦證實蕨類可導致癌變。流行病學調查顯持，過量攝入可能與胃癌、食道癌發病率上升相關。

蕨菜同時具多項食用與藥用價值

春時嫩芽為常見蔬菜，清香爽脆，有「山珍之王」之稱，澱粉含量高於藕粉，可入菜或製酒；中醫用其清熱利濕。該物種亦列入中國有毒植物資料庫，牲畜誤食易導致慢性中毒，出現血尿、腹痛、消瘦、貧血與運動緩緩等症狀。

如何選購與處理蕨根粉

蕨根粉在超市常見，細絲或寬條兩種，打開後帶微藥味，價格略高於一般粉絲，以廣西、四川產品質地更佳。回家後建議夏季一次購多量，按每次約100克以沸水焯約5分鐘（確保中心無硬芯），冷卻後拌以醋、醬油、辣椒、蒜末與糖、泡山椒汁，可依個人口味調變為酸辣、雞絲等料理。