警惕日常面食中的致癌物：偶氮甲酰胺

文章導讀

昨天逛超市，隨手拿起一包江米條，看了一眼配料表，“偶氮甲酰胺”幾個字赫然印入眼簾，還真是著實被嚇了一跳。雖然很熟悉，但這是我第一次在糕點中看到它！

偶氮甲酰胺是什麼？

其實它就是常見的面粉增筋劑，是一種食品添加劑。加了它可以：
- 使面條更筋道

- 讓饅頭更有嚼頭

- 做出來的面包更松軟

因此特別常見於高筋面粉和面包粉中，並通過成品進入我們的飲食。

潛在的風險

偶氮類化學物質具有強致癌性。由於對健康存在高度風險：

• 歐盟已明令禁止在面粉中添加
• 我國專家建議盡快全面禁止

儘管國家有安全劑量標准，但長期累積的健康風險不容忽視。

現實情況

對於餐飲業使用的面粉以及現做現賣的點心，我們往往無從知曉。超市檢查發現，添加該成分的面粉和面包粉仍不在少數。

如何避開這個潛在威脅？

1. 仔細閱讀配料表，選擇明確標註不含偶氮甲酰胺的食品
2. 購買“無任何添加劑”的面粉、面包粉和掛面
3. 外食時減少對過分酥軟、筋道口感的追求
4. 在家親手製作新鮮面食，為家人把好健康關