占據女性內心的黑糖，竟含致癌物質？傳統手工製作的真相

文章導讀

黑糖，即顏色較深的紅糖，在台灣及大陸南方地區常被稱為黑糖。它在女性心中地位崇高，生理期不適時，沖一杯紅糖或黑糖水並搭配生姜，是緩解疼痛、溫暖身心的常見做法。

黑糖與紅糖也因此成為微商的“金牌產品”，朋友圈中不斷刷屏，被形容為女性補血產品的“半壁江山”。

許多女性偏好購買台灣或日本傳統手工黑糖，精美包裝適合作為禮品，旅行時也常入手馈赠親友。許多微商販售的黑糖也源自這些地區。

然而，問題浮出水面。台灣某雜誌測試19款黑糖相關產品，結果顯示均含有致癌物質——丙烯酰胺，其中7款超過1000微克/千克，最高的一款傳統工藝黑糖達2740微克/千克。

納尼！難道我們每天心懷補血變美期望、斥重金購買的傳統黑糖，竟隱藏致癌風險？真想哭死在廁所！

風險來自哪裡？

黑糖多依傳統工藝製作，不添加其他物質，被視為健康食品。然而，傳統方法恰恰是丙烯酰胺的溫床。製作時需將甘蔗搾汁後小火長時間熬煮、不斷攪拌，隨著濃度升高冷卻凝固。為獲更濃郁色泽和香氣，熬煮時間更長，導致美拉德反應更充分。

丙烯酰胺的產生源於食物中的碳水化合物或脂肪與蛋白質在高温下發生的“美拉德反應”。顏色越深，反應程度越高，丙烯酰胺含量也越高。所謂“古法炮制、黑更香濃”的黑糖，實則意味著更高的丙烯酰胺風險。

放心吃，但不能放開吃

實驗證明，丙烯酰胺具潛在神經毒性、遺傳毒性和致癌性。國際癌症研究機構將其列為“可能對人類致癌物”，但目前尚無足夠證據確認攝入量與人類癌症的確切關係。

至於每日攝入量，世界衛生組織建議添加糖（包括紅糖、白糖）每日應控制在25克以下，最高超過50克。儘管不必過度恐慌，攝入量控制仍不可忽視。