為什麼洋蔥在全球深受欢迎

洋蔥是真正的全球普及蔬菜。法国人喜歡喝洋蔥湯，意大利面少不了洋蔥，希臘人擅長用洋蔥調味，印度人喜歡生吃洋蔥。在國內，洋蔥也是家庭常見蔬菜，可炒、可拌、可煮。

營養價值

洋蔥富含膳食纖維、礦物質和維生素，並含有與蔥、蒜相似的辣素，能刺激胃酸分泌、增进食欲，同時具備杀菌和預防感冒的功效。其中的槲皮素屬黃酮類化合物，有助於血管舒張和血液循環，對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化有益處。

中年人適量食用洋蔥，特別有助於控制血脂和抗衰老。

品種與吃法

市場常見三種洋蔥：

• 紫皮洋蔥：膳食纖維和保健成分含量最高，辣味濃烈，建議炒菜
• 白皮洋蔥：肉質柔嫩汁多、辣味最淡，適合生吃或製成沙拉
• 黃皮洋蔥：特別適合搭配海鮮烹調

推薦吃法

洋蔥炒蛋適合中老年人，洋蔥炒黃瓜清爽可口。法式洋蔥湯做法：洋蔥切片後油鍋中小火炒至金黃，加水慢熬約一小時。

處理技巧

切洋蔥前可先用刀背輕輕拍打並將刀具沾水，能減少對眼睛的刺激，降低催淚物質的揮發。