美味牛肉 吃出健康

美味牛肉 吃出健康

一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀

1、烹饪牛肉时不需要很多不同的器皿，但备齐主要器具并了解何时应用这些器具，可节省大量时间及劳力，煮出更美味的牛肉。

2、选择厚度适中的锅具可使热量均匀散发，防止将肉烧焦。

3、铜及铝制器皿导热极快，最适合煎炒；不锈钢较不易传导热量且分布不均；铁制锅具加热较慢但能持久保温，很适合煎、炖及焖煮。

4、不沾锅的锅面较易清洗，且可用较少油烹饪；铝及铁制器具可能会影响酸性食物的味道及色泽。

二、调味卤汁及调味料的要点

1、调味卤汁用于浸泡并调味食物，同时有使肉质变嫩的作用。这类卤汁需添加酸性成分的材料，如柠檬汁、优格、酒、醋，或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。

2、浸泡牛肉时务必置于冰箱内。较嫩的牛肉切块只需浸泡15分钟至2小时让肉入味，较硬的牛肉部位则需至少浸泡6小时。

3、牛肉浸泡超过24小时会使表面变软松。

4、如果调味卤汁要作为浇汁或备用的沾料，使用前应保留一份未接触生肉的卤汁。如卤汁曾与生肉接触，一定要煮沸后才能用来做沾酱。切勿重复使用接触过生肉的卤汁。

5、将牛肉浸泡于食品安全的塑料袋或不使食物变质的器皿内，并偶尔翻动牛肉使卤汁均匀渗透。

三、牛肉烹调技巧

1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择合适的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉适合使用烧、烤、煎、炒的方式，如菲力、沙朗、小牛排等；肉质较坚韧的部位则适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

2、过高温度或大火会将牛肉外表煮得太熟或烧焦，而内部仍未熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火。

吃牛肉的十大裨益

1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在训练的头几分钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素 B6
蛋白质需求量越大，饮食中应增加的维生素 B6 就越多。牛肉含有足够的维生素 B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁
锌是另一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的含铁量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能继续进行训练。这种氨基酸最大的好处在于它能将肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素 B12
维生素 B12 对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素 B12 能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸会显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

总结：简单烹饪牛肉的方法，吃出健康饮食。
牛肉含维生素 B12、含锌、镁、铁等微量元素。冬天吃牛肉还能预防寒冷哦。