吃土豆的好处与营养吃法：秋季健胃美颜首选

吃土豆有什么好处？土豆怎么吃最营养？

秋季是根茎类蔬菜大量上市的季节，此时食用根茎类蔬菜可预防感冒且有益肠胃。特别是土豆，因其营养丰富、口感亲民，成为许多人的餐桌常客。那么吃土豆到底有哪些好处？又有哪些健康吃法呢？

秋季吃土豆

有调查显示，这种朴素的蔬菜拥有众多粉丝，尤其是青少年。土豆富含维生素A、维生素C及多种矿物质，性平无毒，具有健脾养胃、益气调中的功效。此外，秋季多食根茎类蔬菜有助于预防感冒，对消化不良和胃肠不适者也很有益处，是胃病和心脏病患者的优质食品。

虽然土豆淀粉含量较高，但与山药相近，即使多吃也不易发胖。其口感清脆或粉糯，适合炒、炖、烧、炸等多种烹饪方式，且易被人体消化吸收，因此在欧美等国家被誉为“第二面包”。联合国粮农组织正式将2008年定为“马铃薯年”，并称其为“地球未来的粮食”。

吃土豆的4个好处

1、土豆有助于减肥

吃土豆无需担心脂肪过剩，因为其脂肪含量仅为0.1%，是所有充饥食物中最低的。每天适量多吃土豆，可减少脂肪摄入，帮助身体代谢多余脂肪，消除腹部赘肉。土豆对人体有奇妙作用：瘦者食用可增重，胖者食用可减肥，长期食用有助于塑造苗条身材。如果您自认身材不够理想，可将土豆列为每日必吃食物，不必忍受节食之苦，就能实现“越吃越美丽”的效果。不过减肥者需注意，应将土豆作为主食而非配菜食用，每次中等大小1个即可。

2、土豆是天然美容佳品

土豆具有良好的护肤养颜功效。新鲜土豆汁直接涂抹面部，能显著提亮肤色。夏季阳光强烈，土豆汁对清除色斑有明显效果，且无副作用。同时，土豆对眼周皮肤也有显著的美容效果。将熟土豆切片敷在眼睛上，可减轻眼袋浮肿；切薄片敷脸，能美容护肤、减少皱纹。年轻人常因皮肤油脂分泌旺盛而受青春痘、痤疮困扰，用新鲜土豆汁涂抹患处可有效改善。

3、土豆能改善情绪，塑造好性格

土豆富含维生素C。现代上班族容易受到抑郁、焦虑等负面情绪的困扰，土豆能帮助缓解这些问题。食物会影响情绪，因其含有的矿物质和营养素能作用于人体，改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，往往因体内缺乏维生素A和C或摄入过多酸性食物所致，土豆可补充这些维生素，并在提供营养的同时，调节因过量食用肉类引起的酸碱失衡。

4、土豆能调理虚弱体质

土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，并缓解眼痛。土豆富含钾元素，肌肉无力、食欲不振者及长期服用利尿剂或泻药的人多食土豆，可有效补充体内钾。此外，高含量的蛋白质和B族维生素能增强体质，同时提高记忆力、使思维更清晰。夏季食欲不振的朋友，坚持食用一段时间土豆，定能收到满意效果。

土豆怎样吃最营养？

第一名：蒸土豆

蒸土豆是最理想的烹饪方式，对营养影响最小，还能保留天然清香。研究显示，土豆蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，且碳水化合物、矿物质、膳食纤维均无明显损失，还会使淀粉颗粒充分糊化，更易被消化吸收，减轻胃肠负担。
烹饪提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留更多，是最佳吃法。

第二名：土豆泥

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和儿童。通过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压人群的健康食疗菜。但不当搭配会破坏土豆泥的营养保健作用，例如某些洋快餐中的“奶香土豆泥”加入了大量人造奶油、色素、香精和糖，使营养大打折扣。
烹饪提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但美味，还能补充蛋白质和矿物质，营养更丰富，是不错的加餐选择。坚果可选核桃、腰果或花生。

第三名：红烧土豆

土豆切成大块，刀工少，断面少，因此水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）损失较少。但有人红烧土豆时会先将土豆油炸，虽然口感更好，却破坏了许多宝贵营养素。
烹饪提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆富含维生素C却缺乏铁和蛋白质，而牛肉恰好富含这些营养；牛肉缺少碳水化合物和维生素C，且含有胆固醇，土豆不仅能弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可减少人体对胆固醇的吸收。

第四名：炒土豆片

将土豆切成薄片烹制会造成部分营养流失，但一般炒制时间较短，可在一定程度上弥补不足。
烹饪提示：炒土豆片前不要用水浸泡，否则会损失更多营养。

第五名：炒土豆丝

土豆丝切得过细会导致大量营养流失。而且炒制前通常还会用水泡，甚至先焯水再用凉水冲洗，这些做法都会使丰富的维生素C以及钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒出的土豆丝因断面多、表面积增大，还会吸收更多油脂。
烹饪提示：早放醋既能增加口感，又能提高蛋白质、钙和维生素C的吸收率；晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会减少维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。

第六名：香辣土豆丝

这是近年来餐馆中特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸后加入辣椒等调料，虽香且辣，但营养损失殆尽。
烹饪提示：油炸后的土豆丝不仅营养几乎完全损失，还会产生致癌物，附着更多油脂，对健康尤为不利。

小贴士

1、巧去土豆皮：当年产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会削掉土豆肉。较简便的方法是：将土豆放入棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能轻松去除土豆皮，最后用刀剔去芽眼部分即可。

2、土豆去皮不宜过厚，越薄越好，因为土豆皮中含有丰富的营养物质。去皮后若暂时不用，可放入冷水中并滴入几滴醋，可使土豆保持洁白。
3、土豆宜去皮食用，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。腐烂、霉变或发芽较多的土豆因含有过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，不会造成危害。