營養專家教你如何吃土豆

營養專家教你如何吃土豆

血糖高可代部分主食

煮熟的土豆會變面，大家肯定會想到澱粉。其實土豆不僅澱粉含量高，澱粉的「兄弟」膳食纖維的含量也不少。它們都屬於碳水化合物類營養素，不同的是，澱粉進入人體會產生熱量，而膳食纖維則不會產生熱量。膳食纖維卻有延緩胃排空和促進胃腸蠕動的功效。

我建議，血糖過高的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）都要低。用土豆代部分主食，可減少總熱量攝入，有助於改善肥胖、便秘以及血壓、血脂過高，並能有效降低結腸癌的發病率。

酸辣土豆絲增食欲

炒是土豆常見的做法。酸辣土豆絲香脆可口、適合佐餐。土豆切絲後先在水中稍微浸泡，因為土豆中澱粉以直鏈澱粉為主，這樣處理後炒出來會比較爽脆。加醋可以保護維生素C，而炒時放油有助於促進抗氧化物質的吸收。調成酸辣味還能減少鹽的使用。

由於土豆碳水化物含量不少但蛋白質不高，常被當作主食看待；作為蔬菜食用時，應減少相應主食的量，避免熱量超標。

腸胃虛弱食土豆泥

我推薦腸胃虛弱的人嘗試土豆泥。做法簡單：將土豆煮熟或蒸熟後，碾成泥，再根據個人口味加入果蔬、酸奶或干果等。這種吃法對胃或十二指腸潰瘍患者有益，6個月以上嬰兒也可作為輔食。

從中醫角度看，土豆性甘味平，有補益脾胃、緩急止痛、解毒的功效。因此在食療中常用於治療脾胃虛弱、少氣乏力、腸胃不和、脈腹作痛及小兒水痘；外湯或煎汁塗擦患處，對流行性腮腺炎也有一定療效。