大闸蟹的营养价值与功效

大闸蟹富含多种营养成分，对人体有多重益处。其丰富的维生素A有助于皮肤角化问题的改善，同时对儿童佝偻病和老年人骨质疏松具有补钙作用。

大闸蟹的营养价值与功效

大闸蟹营养丰富，含有优质蛋白质、多种氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾以及维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞修复与合成，增强免疫功能。

据《本草纲目》记载，螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉性寒味咸，有清热、散瘀、滋阴的功效，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等。蟹壳煅灰后与蜂蜜调匀，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉作为儿童天然滋补品，经常食用可补充优质蛋白和多种微量元素。

此外，大闸蟹中的维生素A对皮肤角化有辅助作用，对儿童佝偻病和老年人骨质疏松能起到补钙效果。

近代《中药大辞典》记载其主治功能为：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烧烫伤”。

如何辨别正宗阳澄湖大闸蟹？

正宗蟹王宫阳澄湖大闸蟹有四大特征：

青背：

阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，因其色彩简洁大方惹人喜爱，故称青壳蟹。清澈的阳澄湖水赋予其独特外观。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹青背看似涂了一层明油，远看近灰中带青，青而发亮，与其他螃蟹相比更显神气十足，宛如威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

金爪：

蟹爪金黄坚实，放在玻璃板上八足挺立，双螯腾空，腹部隆起，显得威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪呈上等烟丝的金黄色，因此又名金爪蟹。普通螃蟹因接触泥土呈灰褐色。阳澄湖得天独厚的自然环境赋予螃蟹金爪特征：湖底坚硬平坦如天然运动场，螃蟹在湖底爬行锻炼出强健有力的爪子。

黄毛：

蟹腿毛长呈黄色，根根挺拔。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹螯足八腿茸毛均为金黄色，长达3-4厘米，普通螃蟹不仅爪呈灰褐色，茸毛也较短。

白肚：

贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点点缀。阳澄湖大闸蟹肚壳一般呈白色，白中透青且有光泽。这是因为阳澄湖湖底生长茂密的猪鬃草等水草，螃蟹在水草上爬行摩擦，如同器皿在清水中反复清洗上光，因而呈现晶莹剔透的玉质美感。

大闸蟹科学食用方法：

1. 剪去八只蟹脚（包括两只大钳），冷却后蟹肉会自动与蟹壳分离，最后食用。
2. 去掉蟹脐（肚脐部分的小盖子），顺势揭开蟹盖。
3. 先吃蟹盖部分，用小勺舀出中间的蟹胃部分并轻轻吮干蟹黄，注意不要弄破三角锥形的蟹胃，应丢弃。
4. 吃蟹身时先用剪刀剪掉多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺。
5. 用勺柄挑出蟹身中间六角形的片状物——蟹心，丢弃。
6. 淋少许醋在蟹身上，然后吃掉蟹黄蟹膏。
7. 将蟹身掰成两半，可见丝状蟹肉，顺着蟹脚方向撕下蟹肉，吃完后的蟹壳应呈完整半透明状。
8. 用剪刀将蟹腿剪成三段，最末一截蟹尖可作工具，先用尖端捅出蟹腿中段肉，再用粗端捅出前段肉。
9. 将蟹钳分成三段，前两段可直接剪开蟹壳取肉，最后一段技巧是剪开两边后反向掰动钳脚，蟹壳即可完整分开。

大闸蟹食用禁忌：

• 虚寒体质者不宜食用。
• 柿子与蟹肉同食：蟹肉富含蛋白质，柿子含鞣质，同时食用会导致蛋白质凝固引起肠痉挛。
• 皮肤敏感者不宜食用。
• 避免食用蟹胃（位于双鳃之间，呈六角形的白色部位），因其性极寒凉；内脏也不宜食用，因易积聚重金属导致中毒。
• 胆固醇过高者、孕妇不宜食用。
• 避免食用半生不熟的螃蟹。
• 切忌用啤酒送食螃蟹。