如何挑選陽澄湖大閘蟹？公母哪種更好？

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。並且每逢金風送爽、菊花盛開的秋季，正是金爪蟹上市的旺季。

如何挑選陽澄湖大閘蟹？大閘蟹是母蟹好還是公蟹好

選購陽澄湖大閘蟹很有講究，具體方法為：

1. 一算：農歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
2. 二掂：重的肥壯，輕的肉少。
3. 三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。
4. 四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。
5. 五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
6. 六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

陽澄湖清水大閘蟹的外觀特征：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。

• 青背：陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後呈純紅，紅得鮮艷。與其它湖區螃蟹的灰色、暗色、泥土色相比，熟後僅呈淡紅且帶灰，顏色獨具。
• 白肚：肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感。
  
• 黃毛：螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑；蟹爪毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。
• 金爪：爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。
• 體壯：體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。

公母哪種更好？“九雌十雄”，9月雌蟹抱卵、蟹黃飽滿，10月雄蟹脂膏豐腴、肉質嫩白。月份只是參考。一般認為母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬後雄蟹更勝一籌，此時的雄蟹膏脂不亞於母蟹且更甘香酥软。