油煎陽澄湖大閘蟹做法｜怎樣做更好吃

陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠，又名金爪蟹，產於陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。逢金風送爽、菊花盛開的秋冬季節，正是金爪蟹上市的旺季，其中農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結後，雌者呈金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，享譽中國。

怎樣做陽澄湖大閘蟹好吃？油煎陽澄湖大閘蟹的做法

油煎陽澄湖大閘蟹的風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

油煎陽澄湖大閘蟹的原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

油煎陽澄湖大閘蟹的做法：

1. 活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後將蟹斬成八塊，加入適量精鹹、料酒拌勻。
2. 鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
3. 鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節、花椒炒香，摻入鮮湯略燒片刻，再下姜、蔥、蒜、海蟹，最後放入精鹹、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

陽澄湖大閘蟹的選購技巧：

再選購陽澄湖大閘蟹的時候，要仔細挑選。先觀外表，現色鮮明、輪廓明朗、剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件；用手指壓蟹足，足豐厚者為飽滿；最後輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活且不斷口噴泡沫者，新鮮度更佳。更多指南可參考：如何挑選陽澄湖大閘蟹？大閘蟹是母蟹好還是公蟹好