大闸蟹选购与食用禁忌全攻略

秋风起，蟹脚痒，九月圆臍十月尖。九月圆臍指母蟹，十月吃尖蟹指公蟹。民间认为中秋是一年中吃蟹的最佳时节，但真正吃螃蟹最好的时间是中秋节过后半个月，此时的螃蟹最饱满、最鲜美。

阳澄湖的大闸蟹首屈一指，其次是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全，螃蟹肉质也更加饱满。

选购大闸蟹的秘诀

挑蟹时最重要的是：死蟹坚决不吃，不仅是死蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能食用。常温下死掉的螃蟹组胺含量很高，食用后可能导致恶心、腹泻、呕吐、头晕、全身起疙瘩等过敏症状。

一看“分量”：一斤称五个螃蟹的不是正宗湖蟹，可能是河蟹或沟蟹；两三只一斤的螃蟹掂在手里沉甸甸的，才算肥美多膏的大闸蟹。

二看肚脐和蟹脚毛：肚脐凸出的螃蟹一般脂肥膏满；蟹脚上毛丛生的通常膘足健壮；无毛的大多体软无膘。

三看精神度：将蟹翻转，能迅速用蟹足弹翻回来的说明活力强；不能翻回的活力差，存放时间不宜过长。

食用禁忌与注意事项

有吃醉虾、醉蟹习惯的人，生食河（海）鲜存在感染寄生虫的风险，尤其是螃蟹长毛的脚更需刷洗干净。一般人最好将水产品加工成熟后再食用。

吃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的黏糊晶体状物都不要吃。

螃蟹性寒，不宜与生冷食物同食，也不宜与柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，引发肠痉挛。

如果买回的螃蟹暂时吃不完，请将其放入清水中的0-8℃低温环境保存，勤换水，螃蟹可以存活很长时间。

最佳推荐吃法：清蒸大闸蟹最能保留其原有营养和食物原味。提前将螃蟹在清水中养数小时吐沙洗净，蒸熟前掀开蟹盖，去除内脏和腮。食用时避开蟹心、黑膜和黏液晶体。