吃牛蒡好吗？牛蒡的营养价值、功效与作用

牛蒡具有显著的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便以及抑制癌细胞滋生、扩散和清除水中重金属的作用，是一种非常理想的天然保健食品。牛蒡还有哪些功效与作用呢？与360常识网小编一起看看吧。

吃牛蒡好么？牛蒡的营养价值、功效与作用

牛蒡的介绍

牛蒡原产于中国，主要以野生状态存在，于公元940年左右传入日本，并被培育成优良品种。如今日本人将牛蒡视为营养和保健价值极高的优质蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的风味，在日本和韩国风靡一时，畅销东南亚，并引起欧美有识之士的关注，其地位可与人参媲美，被誉为“东洋参”。

牛蒡是我国历史悠久的药食两用蔬菜。明代李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详细记载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋代苏颂曾这样描述牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名营养保健专家艾尔·敏德博士在其著作《抗衰老圣典》中指出：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养草药。牛蒡可以每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”

目前主要栽培品种多为日本品种，如柳川理想、南部白籐松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期作为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理作用进行研究。

牛蒡的营养价值

牛蒡肉质根富含丰富的营养价值。牛蒡肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的风味，在日韩及东南亚广受欢迎，在欧美也备受关注，被誉为“东洋参”。

1、牛蒡肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素含量高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C含量为1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

2、牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种酚类物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

3、牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，并含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡的功效与作用

牛蒡具有降血糖、降血脂、降血压；补肾壮阳；润肠通便；抑癌等功效。一起来了解一下吧。

1、降血压

牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。

2、减肥

牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素和废物在体内积存，从而达到减肥效果。

3、美容护肤

牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑、黑褐斑。

4、防癌抗癌

牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和白细胞、“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌功效。

牛蒡的适用人群

1、牛蒡最适合高血压的人食用，高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。

2、牛蒡根茎作为药食两用植物，具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用，尤其适用于糖尿病、高血压、高脂血症、动脉硬化及中风后便秘病人饮用，但牛蒡性味寒凉，不可多食久服。

3、脾虚腹泻者应慎用。《本草经疏》：“痘疮家惟宜于血热便秘之证，若气虚色白大便自利或泄泻者，慎勿服之。痧疹不忌泄泻，故用之无妨。癰疽已溃，非便秘不宜服。”

4、牛蒡性寒滑利，能滑肠通便，故脾虚腹泻者忌用；癰疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

5、因牛蒡有辅助降三高作用，有低血压、低血糖、低血脂的功效，请间或饮用。

6、孕妇和婴儿为特殊人群，建议不饮用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。女性月经期间不要饮用。

吃牛蒡的食用禁忌

牛蒡肉质根含有丰富的营养价值。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。一般人群都可以吃，但并不意味牛蒡对所有人都是安全的，在食用的时时候也有需要注意的地方哦。

1、将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色。

初饮者部分会出现排便功能增强（不是水泻）现象。

2、牛蒡很容易流失水分或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。

3、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部分不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，如果沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

4、如果买回来的牛蒡还带着叶子，必须先将被切除再保存，如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再进行烹饪。

5、此外，也可以将牛蒡煮熟后分装在塑料袋中，再放入冷冻库保存，如此不但能延长保存期限，烹饪时只需解冻即可使用，十分快速方便。