吃生菜有什么好处？营养价值与功效作用全解析

生菜是叶用莴苣的俗名，属菊科莴苣属。作为一年生或二年生草本作物，它是最受大众喜爱的蔬菜之一。生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，古希腊人和古罗马人最早食用。传入我国的历史悠久，尤其在东南沿海、大城市近郊及两广地区栽培广泛，台湾种植尤为盛行。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜已从宾馆饭店走入寻常百姓的餐桌。

吃生菜有什么好处？生菜的养生价值与作用

生菜的简介

生菜，别名叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。作为一年生或二年生草本作物，它也是欧美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜香清爽。在现代饮食中，生菜能为增加蔬菜摄入、减少肉食的人们带来清爽利口的美好体验，因而广受欢迎。目前市场上的主要品种有球形包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。

生菜的食疗健康价值

生菜味甘、性凉，具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱及肝胆病患者食用；生食、常食有利于女性保持苗条身材。

生菜的营养成分

生菜富含水分，每100克食用部分含水量高达94%—96%，因此生食时清脆爽口、特别鲜嫩。每100克食用部分还含有蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克以及多种矿物质。

生菜的营养价值

1. 生菜中的膳食纤维和维生素C含量高于白菜，具有消除多余脂肪的作用，因此被称为“减肥生菜”。
2. 因其茎叶中含有莴苣素，味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
3. 生菜含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
4. 生菜中含有的“干扰素诱生剂”可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而生成一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的食用功效与适用人群

生菜味甘、性凉，具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高胆固醇、神经衰弱及肝胆病患者食用。一般人群均可食用，但尿频、胃寒者应少吃。

生菜的美味吃法与注意事项

1. 因可能存在农药化肥残留，生吃前一定要彻底清洗干净。
2. 生菜对乙烯极为敏感，储存时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
3. 无论是炒还是煮，时间都不宜过长，以保持生菜脆嫩的口感。
4. 用手撕成片食用，比刀切的口感更清脆。
5. 将生菜洗净，搭配适量沙拉酱直接食用，常食有利于女性保持苗条身材。

生菜的烹饪与食疗作用

在制作凉菜时，生菜是常见选择。从名称即可看出，生菜最适合生吃。它营养丰富，膳食纤维和维生素C含量高于白菜，有消除多余脂肪的作用。除生食、清炒外，生菜还可与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇等食材同炒，不同搭配能发挥不同的养生功效：

• 清炒生菜：发挥生菜本身的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。
• 蒜蓉生菜：除清炒功效外，还有杀菌、消炎、降血糖的作用，甚至可以补脑。大蒜具有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等有一定食疗作用。但需注意，患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用，因为“久食伤肝损眼”。
• 蚝油生菜：蚝油是在加工蚝豉（牡蛎）时，煮蚝豉剩下的汤汁，经过滤浓缩而成，是一种味道鲜美、富含多种营养成分的调味酱。因此，蚝油生菜除具有降血脂、血压、血糖、促进智力发育和抗衰老的功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防和治疗心脏病及肝病。
• 生菜炒豆腐：这是一道高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆、滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用，对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等有一定食疗作用。但痛风病人需慎食，因为豆腐含有较多嘌呤物质。

烹饪建议：从菜肴的食疗功效来看，清炒生菜的效果略逊于蚝油生菜和生菜炒菌菇。蚝油生菜和生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用，且食疗效果更好。菌菇富含易被人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、呕吐腹泻等有一定食疗作用。