茼蒿的營養價值、功效與食用方法

茼蒿又名蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊。

茼蒿是菊科植物蒿子桿與茼蒿的莖葉，由於其花形似野菊，亦稱菊花菜。茼蒿的莖與葉可同食，具「蒿」之清氣與「菊」之甘香，營養成分齊全，其中胡蘿卜素含量更超過一般蔬菜。

茼蒿的營養價值、功效與食用方法

茼蒿的營養價值

茼蒿含特殊香氣的揮發油，可助消化開胃；並富含維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，能養心安神、助降壓補腦、清除血痰、潤肺補肝、穩定情緒、預防記憶力衰退。其粗纖維有助腸道蠕動、促進排便，達到通腑利腸之效；所含的甘油鹼、膽鹼等物質則有助降血壓與補腦。茼蒿亦能調節體內水液代謝、消除水腫，並具消痰開郁、避穢化濁的作用。

茼蒿的食用功效

茼蒿性辛、甘、平，歸脾、胃經，可調和脾胃、利小便、化痰止咳，適用於心悸、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脹痛、夜尿頻繁、腹痛寒疝等症，並具養心清肺、補肝穩壓、寬中理氣之效。

茼蒿的食用建議

1. 由於芳香精油遇熱易揮發，建議旺火快炒，以保留營養與香氣。
2. 汆湯或涼拌更利於胃腸功能不佳者吸收。
3. 搭配肉、蛋等動物性食材共炒，可提升維生素A的利用率。

適用人群

高血壓患者、腦力工作者、貧血者、骨折恢復期人士適宜多食； 胃虛腹瀉者則應少食，以免刺激腸胃。