礦物質補充指南：缺乏危害與飲食建議

礦物質是什麼？

礦物質是起源於岩石與金屬等非生物體的無機物質。經過數百萬年的風化與碎裂，它們融入土壤，隨後被植物吸收；透過食物鏈，進而進入動物體內，並最終通過飲食進入人體。

人體中的礦物質組成

人體約96%為有機物與水分，剩餘4%由無機元素構成。雖體內已發現超過50種礦物質，但約20種為維持組織形成、代謝與生理功能所必需。除了C、H、O、N主要存在於有機化合物中，其餘皆為無機鹽或礦物質，可分為常量元素與微量元素。

常見必需宏量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯；微量元素則有鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等。需注意的是，它們雖重要，但攝入量相較於蛋白質仍極少。

礦物質的生理功能

礦物質參與新陳代謝與多種酶的活化。若礦物質不足，酶無法正常運作，代謝過程即會受阻。體內無法自行合成礦物質，必須依賴膳食補充。特別是鈣、鐵、鋅、碘、硒等在華人飲食中較易缺乏。此外，由於過量攝入可能導致毒性，補充時應嚴格掌握用量，避免超出安全範圍。