生活中常見的致癌物質知多少

「病從口入」，飲食不當或飲食工具的錯誤使用容易讓病原體乘機而入。生活中有哪些致癌物質常常被我們忽視甚至低估了呢？

1、水果中爛掉的部分：

水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，且真菌繁殖速度加快。有些真菌具有致癌性，可透過果汁從腐爛部分擴散到未腐爛部分。因此，即使切除爛掉部位，剩下的水果仍建議避免食用。

2、霉變的大米、花生和玉米：

這些食物可能含有黃曲霉素，是目前國際癌症研究機構（IARC）公認的強致癌物，易導致肝癌和食道癌。由於黃曲霉素毒性穩定，簡單清洗或高溫烹煮很難完全去除，因此受污染的食物最好直接棄置。

3、腐爛的白菜：

未妥善保存或沒有充分醃製的白菜，容易產生致癌性亚硝酸鹽，建議儲存得當並避免長期食用過期蔬菜。

4、燒烤食品：

炭火或明火烤炙過程中，容易產生強致癌物——苯並芘；油炸食品反覆使用的油也會生成同類物質，長期攝入會增加患癌風險。

5、燒焦的魚和肉：

魚肉中的脂質不完全燃燒會產生V-氨甲基衍生物（如苯并芘），其致癌強度甚至高於黃曲霉素，因此食物烹調時應避免過度焦燒。