蘑菇冬瓜湯：降脂降糖的雙效食療

蘑菇營養豐富、味道鮮美，富含氨基酸、蛋白質、礦物質、維生素及多醣等多種營養成分，經常食用有助提升食物營養吸收率。其所含的植物纖維素難以被消化，能在腸內保持水分並吸附多餘的膽固醇與糖分，促進排出體外，對降低血液膽固醇含量與血糖控制具有良好效果。

冬瓜則具養胃生津、清降胃火的作用，能適當減少食量；其所含的丙二醇可有效抑制糖類轉化為脂肪，且冬瓜水分高、不含脂肪、含糖量低、鈉含量極少，非常適合糖尿病、高血脂、高血壓及冠心病患者作為食療蔬菜。

以下提供兩道簡易食譜：

蘑菇冬瓜湯

將蘑菇去蒂洗淨切薄片，冬瓜去皮切片；鍋中加素湯500毫升燒沸，後加入冬瓜與蔥花、姜末，燒滾後放入蘑菇，煮熟後以鹽、味精、香油調味即可。

蘑菇燒冬瓜

將蘑菇與冬瓜洗淨切片備用；熱鍋加油燒至五成熱，以蔥花炝香，加入冬瓜與蘑菇拌炒，加鹽、素湯350毫升，燉至入味後加入胡椒粉與味精，並用濕澱粉勾芡收濃湯汁，盛盤完成。